La Universidad Tecnológica Nacional (UTN), a través del Departamento de Ingeniería Química de la Facultad Regional La Plata y el GIAB, está desarrollando galletas funcionales sin TACC a base de salvado de arroz.
Este proyecto de investigación busca ofrecer una alternativa saludable y nutritiva, especialmente para personas con celiaquía, aprovechando el salvado de arroz, un subproducto rico en proteínas, fibra y antioxidantes. Además, contribuye a la economía circular al reutilizar residuos de la agroindustria.
El proyecto, apoyado por PROSARG y en colaboración con el CIDCA, también promueve la formación de recursos humanos en áreas como biotecnología y tecnología de alimentos.
La iniciativa forma parte de los Proyectos de Investigación y Desarrollo PID 2024-2027 de la UTN y se enmarca en la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable de Argentina.
Los estudios incluyen pruebas de estabilización del salvado y formulación de las galletas, con el objetivo de garantizar un producto final de alta calidad nutricional.
